炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完**遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，**不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
具体步骤：
1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟；
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状；
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊；
4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中；
5.炸成两面金黄金黄即可。
小贴士
应人口味可以撒些作料上去，例如孜然。
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
直接炸简单一些，把鱼收拾好，头尾鳍去不去随意，感觉鱼头炸酥了更好吃。鳞和内脏一定要去干净啊。
鱼收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。这时准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（*重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出，等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份；
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢；
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次；
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。
炸鱼块裹面粉还是淀粉？炸鱼块怎么做更好吃？炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，**炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了！
